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Medialunas (Croissants)

INGREDIENTES (para 5 docenas)
Para la masa
•  450 c.c. de leche
•  3 huevos
•  1 cucharada de extracto de malta
•  170 gramos de azúcar
•  30 gramos de manteca
•  25 gramos de levadura
•  1 cucharadita de esencia de vainilla
•  1 cucharadita de esencia de limón
•  1 kg. de harina 0000
•  15 gramos de sal

Para el empaste
•  500 gramos de manteca
•  50 gramos de harina

Para la terminación
•  cantidad necesaria de mermelada reducida o almíbar fuerte
•  1 huevo

PREPARACIÓN

– 1  Para lmedialunasa masa colocar dentro de un bol la leche fría, los huevos, el extracto de malta, el azúcar, la manteca blanda y la levadura desgranada. Perfumar con las esencias de vainilla y limón. Mezclar todos los ingredientes con cuchara de madera.
– 2  Añadir la harina cernida con la sal y formar un bollo. Amasar y colocarlo dentro de un bol. Luego, cubrirlo con polietileno y llevar a la heladera durante 30 minutos.
– 3  Para el empaste: integrar la manteca con la harina. Envolverlo con papel film en forma rectangular y llevar a la heladera. Luego, estirar la masa en forma rectangular hasta 2 cm de espesor y colocar el empaste bien frío en el centro. Cerrar, doblando la masa en tres partes.
– 4 Colocar los dobleces hacia el frente del que amasa, estirar hacia adelante y hacia atrás. Volver a doblar la masa en tres partes. Cubrirla con polietileno y llevar a la heladera durante 30 minutos. Luego, repetir la operación y volver a llevar a la heladera durante 30 minutos más.
– 5 Retirar, dejar tomar temperatura ambiente y estirar. Doblar una vez más cuidando de no romper la masa. Finalmente, estirar en forma rectangular y cortar triángulos. Enrollar los triángulos desde la base hacia el vértice. Doblar las puntas hacia el centro formando así las medialunas.
– 6 Colocar las medialunas sobre una placa enmantecada y, dejar leudar en un lugar tibio. Pincelar con huevo batido y cocinar en horno fuerte a 200° C, durante 20 minutos. Al retirarlas del horno, abrillantar con mermelada reducida o almíbar fuerte.

 

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