Helado de Mate

En un punto turístico de la Ciudad de las Cataratas (Puerto Iguazú) podemos deleitarnos con el sabroso helado autóctono, el helado de yerba mate.
La Ilex Paraguaiensis típica de los tres países fronterizos (Argentina, Paraguay y Brasil) se expande en el mundo gracias a sus consumidores que se deleitan con su sabor único.

Aquí lo necesario para su preparación:

Ingredientes:

3 cucharadas de yerba, en lo posible, con poco polvillo.
3 yemas.
175 gr de azúcar.
½ cucharada de harina tamizada.
750 cc de leche.
100 cc de crema de leche.

Paso a paso:

1. Hervir la leche con las 3 cucharadas de yerba y colar. Dejar enfriar.

2. Poner las yemas en una cacerola junto con el azúcar y la harina, mezclar bien, a fuego bajo, hasta obtener una crema.
3. Agregar la leche de a poco y seguir cocinando a fuego lento. Revolver continuamente hasta que espese (pero cuidando que no hierva). Retirar del fuego y dejar enfriar.
4. Incorporar la crema de leche y poner en el congelador. Revolver a las dos horas para que no cristalice, y repetir esta operación una o dos veces más.
Fuente: Q-linario

4 comentarios

  1. Lo probe en Catarstas es exquisito.Voy a intentar hacerlo.Gracias x la receta

  2. Alejandro Galatto

    Estuve en Misiones y Corrientes,pero nunca escuché del helado de mate.
    Hace unos años, basándome en la receta de otro helado, preparé aparte un mate cocido muy concentrado
    (todo era a ojo ya que por entonces nadie me dio referencias del helado en cuestión).
    Luego lo mezclé con el resto de los ingredientes que aquí figuran, excepto que en lugar de harina utilicé claras batidas a punto nieve
    El impulso lo tuve ya que contaba con un excelente aparato de cocina que se llamaba , el cual contaba de un cilindro de acero inoxidable central donde donde adentro se colocaba la crema a helar, y este , a su vez, iba dentro de un cilindro mayor de pvc. Entre ambos cilindros se colocaba hielo y sal.
    Tras girar el cilindro central una media hora se obtenía un helado exquisito
    Es así que entre mis conocidos lo popularicé hasta que cayó en el olvido (1988)
    Pero si cuentan con una máquina similar no dejen de probar hacerlo así. Freddo no tiene nada que hacer al lado de ello. Jajaja

    Tambien preparaba Licor de Yerba Mate….Pero eso es otra historia

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